Réalisé par Eva Polmard ce tartare italien est assaisonné de tomates séchées, de basilic, pignon de pin et parmesan. Un tartare haché avec une viande maturée quatre semaines.

Nous avons pratiqué une maturation de 4 semaines sous-vide, sous bâche anti-UV, avec une maîtrise totale de l'oxygène et de l'humidité. L'objectif est d'obtenir une viande au stade optimal de la maturation donc de la consommation.

Mettre la viande au frigo 24 heures avant de la préparer ou placer la viande sous-vide 10 minutes dans un récipient d'eau froide.

À déguster cru.