Avec sa belle épaisseur et son marbré, cette entrecôte maturée 61 jours permet à ce morceau de choix d'exprimer pleinement toute sa saveur, sa tendreté et sa finesse de grain de viande.

Nous avons pratiqué une maturation de 8 semaines sous-vide, sous bâche anti-UV, avec une maîtrise totale de l'oxygène et de l'humidité. L'objectif est d'obtenir une viande au stade optimal de la maturation donc de la consommation.

Mettre la viande au frigo 24 heures avant de la préparer ou placer la viande sous-vide 10 minutes dans un récipient d'eau froide.

Faire monter à haute température votre poêle huilée et faire saisir d'un simple aller-retour votre pièce de boeuf (pour obtenir la réaction de Maillard). Poivrer après cuisson.