Le haché au poivre noir, a été maturé 4 semaines et réalisé à la main.

Nous avons pratiqué une maturation de 4 semaines sous-vide, sous bâche anti-UV, avec une maîtrise totale de l'oxygène et de l'humidité. L'objectif est d'obtenir une viande au stade optimal de la maturation donc de la consommation.

Mettre la viande au frigo 24 heures avant de la préparer ou placer la viande sous-vide 10 minutes dans un récipient d'eau froide.

Ne pas ressaler ! Idéal pour réaliser un burger.

Faire monter à haute température votre poêle huilée et faire saisir d'un simple aller-retour votre pièce de boeuf (pour obtenir la réaction de Maillard).